Jabučna kiselina

Jabučna kiselina spada, uz vinsku, mliječnu, limunsku…, u nehlapive kiseline kojih je u vinu između tri i deset grama po litri. Koliko će biti samo jabučne kiseline, ovisi prije svega o zrelosti grožđa od kojeg je vino napravljeno, a u prosjeku je to između jednog i četiri grama po litri. Jabučna kiselina daje oporost vinu i vinari je često malolaktičkom fermentacijom pretvaraju u blažu i nepcu ugodniju mliječnu. Ipak, neki, ponajprije u Champagnei, namjerno to ne rade zato što žele zadržati “muški” stil šampanjaca. Jedna od takvih šampanjskih kuća je i glasoviti Lanson.